食材用料：
- 南豆腐300克
- 咸蛋黄3个
- 葱一大把
- 盐2茶勺
- 糖1茶勺
- 水1汤勺
- 油1/2汤勺
- 料酒1/2汤勺
菜谱做法：
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1.将盒装豆腐撒去封纸，倒置于盘中，有剪刀在盒子四角各剪一个小洞。
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2.用手轻轻拍两下，然后就可以很方便的取出盒子了。
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3.直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块。
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4.将豆腐入锅焯熟。
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5.锅中可放1茶勺食盐，这样豆腐既不容易碎，也更入味。
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6.用漏勺将豆腐控干水份后捞出放到盘中。
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7.另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒倒入。
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8.翻炒成酱状。
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9.豆腐上撒上葱花，再将咸蛋黄酱浇在豆腐上，表面再撒少许葱花修饰。
菜谱小贴士：
咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄，这样颜色更好看，我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄，颜色差强人意，不过口感不差；
◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱，这样可以逼出葱香味儿，如果不喜欢吃葱，可略；咸蛋黄本身有咸味，调味时放盐要适量，一点点加；油不用加太多，咸蛋黄本身带有一点油，图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分，稀释了蛋黄酱，喜欢清淡口味的童鞋可以不加油，用少许水淀粉勾个芡；做这道菜有人喜欢用北豆腐（即老豆腐），喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状，干的撒在上面，这样颜色和形状都更漂亮，但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴，但是口感香滑细嫩，咸鲜入味，孩子老人吃都合适，大家挑自己喜欢的方式吧！