健康功效：
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：
- 精致肋排400克
- 山西老陈醋2汤匙
- 冰糖适量
- 生姜片1片
- 大葱段1小截
- 大蒜头3瓣
- 自制花椒水
- 酱油3汤匙
- 食用油
- 温开水1小碗
菜谱做法：
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1.A.排骨的处理过程
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2.将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段
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3.准备自制花椒水适量
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4.将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入花椒水，放在一边浸泡约10分钟
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5.将排骨取出，控去水分备用
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6.B.排骨的制作过程
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7.炒锅放在火上，烧干水分烧热(不要放油），放入A部分处理好的排骨
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8.用铲子翻炒至排骨变色肉收缩
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9.淋入约1汤匙食用油
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10.倒入约2汤匙山西老陈醋，盖上锅盖焖煮约2分钟
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11.打开锅盖，倒入约3汤匙酱油
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12.放入生姜片、大葱段、大蒜头，用铲子翻炒约1分钟，至每块排骨的切面都均匀的裹上酱油色
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13.往锅中加入1小碗温开水
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14.放入1小块冰糖，盖上锅盖，焖煮约7分钟
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15.打开锅盖，大火収汁即可
菜谱小贴士：
1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。
2.炒制排骨时，锅内不需要放油，而是将排骨干炒至表面收缩肉变色即可。因为排骨经过浸泡后含有一定的水分，干炒的目的是为了逼出水分和排骨自身携带的油脂。
3.排骨变色后淋入食用油的目的是为了锁住排骨自身的水分，这样制作好的排骨不会发干。
4.淋入老陈醋后焖制一会，是为了取其醋酸味，但焖制时间不要太长，以免发焦影响色泽与口感。
5.加水时只要没过排骨的表面即可。
6.加入冰糖的目的是为了使成菜后排骨的色泽更亮，也可以用白糖代替。
7.收汁时收到只见油脂不见汤即可。而且要用大火収汁，这样才能达到只见油脂不见汤的效果，而且也可以使成品色泽油亮。
8.调味料可以根据自己的口感做适当的变化。