健康功效：
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
食材用料：
- 牛健肉500克
- 黄酱
- 花椒
- 八角
- 香叶
- 丁香
- 白芷
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
- 糖
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 蒸鱼豉油
- 鸡汁
菜谱做法：
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1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用
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2.1看，扎好后的很多眼
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3.2取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
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4.12放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可
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5.21倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉
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6.1黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色
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7.2放入黄酱（不可缺少的呦。）
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8.12腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润
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9.21扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉
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10.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉
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11.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷
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12.1腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右
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13.2盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右
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14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖
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15.待糖溶化后
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16.烹入料酒
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17.白芷不用太多，多了会苦
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18.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅
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19.倒入热水，然后放入准备好的香料
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20.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右
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21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用
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22.接下来准备凉拌汁：葱末 姜米 蒜米
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23.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀
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24.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
菜谱小贴士：
友情提示：
1.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。
黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
白芷：放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。
牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。