健康功效：
豆角：富含胡萝卜素
食材用料：
- 豆角300克
- 蒜蓉姜末5克
- 指天椒1个
- 虾酱20克
- 油10克
- 高汤50克
菜谱做法：
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1.准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂。
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2.1准备好虾酱，豆角沥干水备用。
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3.2把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟。
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4.1倒入高汤，以没过豆角为准。
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5.2锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色。
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6.大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟。
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7.揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱。
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8.最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。
菜谱小贴士：
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的；而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。