食材用料：
- 花鲢鱼头1000克
- 生姜1小块
- 大蒜3～4瓣
- 剁椒200克
- 蒸鱼豉油2勺
- 熟猪油少许
- 葱适量
- 食用油适量
菜谱做法：
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1.选1000克左右的花鲢鱼头，对半剖开整理干净，用盐和料酒将鱼头抹遍静置15分钟
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2.1将鱼头平摊在盆里，用熟猪油把鱼头的表面抹一遍，均匀地铺上拌好的剁椒
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3.2生姜1小块、大蒜3～4瓣切成末，加入剁椒200克左右，调入2勺蒸鱼豉油拌匀
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4.蒸锅水烧开，放入鱼头大火蒸5分钟，改中火续蒸5分钟；取出撒上葱花，淋上热油即可
菜谱小贴士：
蒸鱼前十多分钟将鱼腌制一下即可，过早、过久地腌制会使鱼肉紧致，口感就不嫩了；用熟猪油将鱼抹一下再蒸，可使鱼肉滋润有光泽，口感更滑嫩；如果鱼头不大，蒸个7～8分钟就可以了。