食材用料:
- 高粉348克
- 低粉86克
- 奶粉26克
- 速溶酵母10克
- 细糖78克
- 盐4克
- 全蛋45克
- 水200克
- 无盐黄油44克
菜谱做法:
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1.除黄油外的材料全部搅拌成团,至表面略光滑有筋性后,加入黄油搅拌成可拉出不易破裂薄膜的面团
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2.取出滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜(温度28度,湿度75%)发至戳洞不回缩不回弹,体积约为原来2倍大即可
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3.面团取出排气后,平均分成15个滚圆,盖上保鲜膜室温静置10分钟
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4.将面团撖成长舌状,卷成长条,再适当轻轻搓长,用撖面杖将一头压扁,将面条圈起,将另一头排入后包起,捏紧收口,排入烤盘,第二次发酵(温度38度,温度85%)约半小时,至两倍大
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5.锅中热油至180度,将面团放入,两面均炸至表面金黄后,捞出沥油冷却。可沾糖粉或挤上巧克力线条即可食用
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6.也可用烤箱,170度预热后,中层15分钟左右即可
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7.黑白巧克力分别隔60度热水融化后,淋上放凉的甜甜圈,再依个人喜好装饰,至巧克力凝固后即可食用