凤梨派

99养生堂
0724
凤梨派的做法

食材用料：

  • 思念原味飞饼4张
  • 蛋黄液1个
  • 砂糖2大匙
  • 凤梨汁250ML
  • 盐2克
  • 玉米粉40克
  • 凤梨肉450克

菜谱做法：

  • 1.凤梨切成拇指大小的块状

  • 2.将糖、盐与200ML的凤梨汁放入锅中用小火煮开，玉米粉和50ML凤梨汁拌匀后放入汤水中，继续煮到浓稠，盛出晾凉，即为内馅

  • 3.将飞饼稍微软化后在塑料纸上略微擀薄擀大，放入冰箱冷藏松弛20分钟

  • 4.松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段，其中上片中间每隔2厘米横切一刀

  • 5.在下片四周涂上蛋黄液，把边条沿着周围排放好

  • 6.将馅放在派皮中间，边条抹上蛋黄液，盖上上皮，用小刀沿着周围切出花纹，然后送入冰箱冷藏松弛15分钟

  • 7.松弛好的派上皮涂上蛋黄液，烤箱180度，中层，25分钟，饼皮上色，分层明显即可

菜谱小贴士：

1、做派的凤梨最好用罐头的。如果用新鲜的，糖量要酌情增加。
2、不喜欢凤梨粒状口感的，可以把凤梨肉和汁水一起用料理机中打碎，加糖、盐和玉米粉拌匀，用小火或微波炉煮沸即可。
3、做派的过程中，飞饼皮一定要注意松弛。松弛足够时间后，再进行下一步。另外擀皮的时候，不要太用力，以免影响分层效果。
4、文中给出的是参考时间。但是，飞饼烘烤的时候，要注意观察，有时时间到了，也许边缘分层还不明显，可以略微增加些时间。另外，时间未到，上色已经明显的话，可以加盖锡纸隔热。
5、由于凤梨派是用每一张飞饼做的，所以可以先切出上下两片，再用多余的边角料擀成合适边条。由于边角料细碎，擀的过程中不要用力糅合，只需用手稍微捏在一起即可，以免影响分层效果。