健康功效:
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
菠萝:止泻、消食积、利水
食材用料:
- 低筋面粉180克
- 黄油150克
- 全脂奶粉70克
- 鸡蛋50克
- 糖粉40克
- 盐1/2小勺
- 菠萝900克(去皮)
- 冬瓜1800克(去皮去籽)
- 细砂糖120克
- 麦芽糖120克
菜谱做法:
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1.冬瓜切去皮除去籽,切成小块
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2.锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜变成透明就表示彻底熟了)
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3.煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(也可以过冷水,以让冬瓜快速冷却)
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4.挤完水后脱水的冬瓜,冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
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5.下面开始处理菠萝。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉(这步我没做,想保留点菠萝肉以增加口感)
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6.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
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7.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
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8.一直用小火慢慢翻炒
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9.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型
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10.炒到金黄色状态,凤梨馅即制作完成。做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用(我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的)
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11.做好凤梨馅后,我们开始制作凤梨酥。把酥皮材料里的黄油软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发
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12.倒入打散的鸡蛋液
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13.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
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14.低筋面粉 奶粉,混合后筛入黄油里
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15.用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
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16.拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
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17.酥皮面团做好后,就要开始包凤梨酥了。根据自己制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称量。比如,我制作的凤梨酥是50克一个的,那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形
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18.用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,因为酥皮很软粘,大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多
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19.用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅料。手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的
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20.酥皮推上来以后,捏紧收口,就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来
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21.把凤梨酥模具放在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型
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22.用这个方法制作完成其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15~20分钟左右,烤到表面金黄即可(具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定,我这个颜色程度烤了20分钟多一点)
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23.取出冷却后即可脱模(很容易的)。脱模后密封放置4个小时以后食用,口感更佳
菜谱小贴士:
1、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。因为凤梨馅很软粘,其次是酥皮面团也很黏手易裂,一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度,可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包,这样会容易操作许多。等熟练以后再慢慢改回2:3的比例,如果比较中意馅大皮薄的话。
2、刚刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道还没有完全融合在一起,所以不要马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面,外皮也会逐渐变软,这时候再品尝,口感才会达到最佳!