食材用料:
- 花椒粉
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 菜籽油
- 淀粉
菜谱做法:
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1.绢豆腐一盒精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
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2.121豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
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3.212牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
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4.锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
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5.炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
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6.加豆瓣酱炒到油色发红发亮
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7.下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
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8.加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
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9.撒上青蒜末一勺花椒粉
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10.完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。
菜谱小贴士:
1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右,能够增加豆腐的硬度,洗去
豆腥味,温热豆腐。
2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。