健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
- 草鱼一条
- 包青菜250克
- 鸡蛋一个
- 葱
- 蒜末
- 姜
- 盐
- 料酒
- 鸡精
- 胡椒粉
- 野山椒50克
- 干淀粉
- 鲜汤
菜谱做法：
-
1.将草鱼，包青菜，鸡蛋放在一起备用。
-
2.12草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍。
-
3.21砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半，刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下。
-
4.1切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。
-
5.2刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
-
6.1泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
-
7.2另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。
-
8.锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出。
-
9.再放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
-
10.另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香。
-
11.加入鲜汤（我用的是骨头汤）。
-
12.大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后。
-
13.放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。
-
14.另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
菜谱小贴士：
鱼片下锅烧沸之前不要搅动，否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。