健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
红椒：温中、开胃、消食
食材用料：
- 茄子
- 鸡腿肉或鸡胸肉
- 姜
- 葱
- 蒜
- 红椒
- 生抽
- 蚝油
- 糖
- 麻油
- 广东米酒
- 生粉
菜谱做法：
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1.先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水
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2.鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用
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3.姜切丝、蒜、红椒切成小粒
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4.将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油
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5.倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油
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6.另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可
菜谱小贴士：
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。
2、不喜欢鸡油也可不放。