食材用料：
- 郫县豆瓣
- 蒜末
- 泡红辣椒
菜谱做法：
-
1.1泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用
-
2.2把白菜帮斜刀片成大片状备用
-
3.1起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
-
4.2把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
-
5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
-
6.把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
-
7.待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
-
8.盛盘，上桌
菜谱小贴士：
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。