健康功效:
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
食材用料:
- 鱼尾一条
- 小葱段
- 生姜片
- 蒜片
- 干辣椒
- 花椒粒
- 剁椒酱(可选)
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 水淀粉
菜谱做法:
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1.1顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可
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2.2鱼尾一条。(上海人说的青鱼,我们这边没有卖的,我买的是花鲢尾)
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3.1先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好,如图
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4.2同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断
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5.1然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子?美人鱼?哈哈~~
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6.2接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉
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7.12处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮
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8.21准备好配料
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9.锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段
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10.一勺花椒粒
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11.1油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身
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12.2转小火慢慢煸出香味儿
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13.趁热烹入料酒
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14.一大勺剁椒酱。(可选)
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15.倒入开水,能淹住鱼身即可
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16.一勺老抽
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17.两勺生抽
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18.7、8粒冰糖
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19.大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎)
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20.把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡
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21.投小葱段,装盘出锅
菜谱小贴士:
1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。
2、鱼一定要是新鲜的,最好是活鱼,你若是用死鱼,烧出来不但口味不好,而且容易碎。
3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断,我厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身。
4、青鱼和草鱼的区别:青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色,草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆。论味道,青鱼的肉更加鲜嫩肥美,特别是尾巴,肥而不腻,肉香的很!
5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青鱼是草鱼的一倍。
6、火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。鱼尾开条要根据鱼的大小而定,但每爿不应少于4条,以利于成熟一致。