健康功效：
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：
- 冬笋300克
- 鸡蛋2个
- 胡萝卜80克
- 色拉油2汤勺
- 盐1茶勺
- 味精少许
- 葱花适量
菜谱做法：
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1.处理食材，冬笋去皮切薄片，锅中烧淡盐水，将笋片放进去中火煮10分钟左右，取出后在冷水中浸泡15~30分钟后捞出，冲淋一下
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2.胡萝卜洗净，去皮切成薄片备用
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3.鸡蛋打匀，一旁备用
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4.锅中放1汤勺油，热锅冷油，中火即可，将鸡蛋液倒进去炒成鲜嫩的鸡蛋碎块后盛出
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5.原锅再放汤勺油，将胡萝卜放进去煸成半透的橙红色
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6.再放入笋片，中火翻炒
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7.将炒好的鸡蛋放进去
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8.加入1茶勺盐调味，然后再炒勻即可
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9.起锅前撒适量葱花，根据个人习惯选择放少许味精，不放也够鲜
菜谱小贴士：
1、如何去涩∶因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，然后在清水中浸泡一下，这样可以去除大部分草酸和涩味。
2、炒制技巧∶做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
3、食用禁忌∶冬笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。