水煮肉片

99养生堂
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水煮肉片的做法

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

  • 高汤500ml
  • 味素2g
  • 蒜蓉辣酱5g
  • 辣椒红油5g
  • 油5g
  • 盐4g
  • 鸡蛋一个

菜谱做法：

  • 水煮肉片的做法图解1

    1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

  • 2.1坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

  • 3.2里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

  • 4.1下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

  • 5.2下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

  • 6.下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

  • 7.下肉片，划散，煮3分钟

  • 水煮肉片的做法图解8

    8.将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

菜谱小贴士：

罗里吧嗦：
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够