健康功效:
酱油:升压、补血、护齿
食材用料:
- 剁椒酱
- 料酒
- 淀粉
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 鸡精
菜谱做法:
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1.肉皮先焯水后,再切成丝
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2.1然后再入锅重新加水;葱;姜片;加盐2克;加酱油5克;加入提前一夜泡透的黄豆,调色小火煮30分钟
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3.2蒜薹切段;姜蒜切粒
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4.121茄子切成条后,放入容器中加入5克盐,抓匀杀一杀水分,茄条能收紧,就能少吸油
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5.212肉皮;黄豆捞出备用
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6.锅中放油,烧至冒青烟时,大约7-8成热,放入茄子条,高温茄子吸油最少,炸制稍微有黄色时捞出
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7.在大碗中放入1克的食用碱面,冲入开水
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8.放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来
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9.控水备用
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10.锅中放油,爆香姜末;蒜粒
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11.加入料酒10克;酱油5克;蚝油10克;鸡精3克
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12.倒入黄豆肉皮后,加入持平的开水,煮至片刻,即可加入剁椒酱5克
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13.加入炸好的茄条,立即淀粉勾芡,即可出锅
菜谱小贴士:
肉皮茄子防干燥 三招让它不吸油
1.盐杀水:茄子切成条后,加入盐面杀一杀水分,让茄子收缩,就不容易吸油了。
2.油冒烟:炸茄子时,要等锅中冒青烟时,大约7-8成热时放入茄子,是茄子入锅后,一下子外表收紧不吸油。
3.泡碱水:炸完的茄子,立即泡入开水中,并加入食用碱面,让茄子吐出油。