北方家常韭菜盒子

菜谱做法：

• 1.121韭菜1小把摘去黄叶与杂质

• 2.212【韭菜的处理过程】

• 3.1洗净的韭菜控干水分

• 4.2放入冷水盆中，撒入一点生粉浸泡10分钟，用清水冲洗干净

• 5.控干水分的韭菜放在案板上，用刀切成小碎节段

• 6.【黑木耳的清洗与处理】

• 7.准备黑木耳1小把

• 8.浸泡在冷水中提前泡发

• 9.121212121212121用1根筷子朝一个方向搅拌几次，使黑木耳上附着的杂质溶于水中

• 10.212121212121212加入一点生粉

• 11.捞出黑木耳，用冷清水冲洗干净

• 12.洗净的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎末

• 13.12【粉丝的泡发与处理】

• 14.21准备粉丝1小把

• 15.1捞出粉丝用冷水冲一遍，控干水分

• 16.2提前用温水泡发至粉丝变软

• 17.12粉丝放在案板上，用刀切成小碎段

• 18.21【鸡蛋的炒制过程】

• 19.1用筷子打散，使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液

• 20.2两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中

• 21.锅放火上烧热，锅内放比平时炒菜略多一点的食用油

• 22.倒入蛋黄液

• 23.待蛋黄液随油温升高膨胀时，用筷子迅速将蛋黄液划散，成金黄色的小蛋黄块

• 24.炒好的蛋黄块放在案板上，用刀剁成小碎末

• 25.【虾皮的炒制过程】

• 26.炒鸡蛋留下来的的底油烧热

• 27.倒入虾皮

• 28.用铲子煸炒虾皮，至虾皮充分吸收油脂

• 29.往锅内烹入一点料酒

• 30.用锅铲不停的翻炒，至料酒蒸发干，虾皮出香味

• 31.1【馅料的调制过程】

• 32.2炒好的虾皮放在案板上，用刀剁成碎末

• 33.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内

• 34.用筷子将食材末搅拌均匀

• 35.1撒入一点五香粉

• 36.2根据个人口味加入适量的食盐

• 37.取一个干净无水的小勺，里面放入几粒花椒，倒入少量食用油

• 38.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒变色出香味，关火

• 39.把炸好的花椒油捡去杂质，泼在盆里的食材上

• 40.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可

• 41.【饼坯的擀制过程】

• 42.案板上薄薄的撒一层面扑，饧好的面团放在案板上

• 43.用两手将面团搓成细长圆柱形

• 44.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子

• 45.取其中一个剂子，把切割面朝上放置，用手轻轻地捏着剂子上端口，一边转圈移动剂子

• 46.使剂子上端口呈现圆形状

• 47.用手掌按压在圆形状剂子上方，向下压剂子

• 48.把剂子压成一圆饼状的剂子

• 49.左手握圆饼状剂子的边缘，右手握擀面杖，转圈擀制剂子

• 50.把剂子擀成边缘薄，中间略厚的薄圆形状大剂子

• 51.【韭菜盒子包制过程】

• 52.用手握住圆形剂子的边缘，向上提起向中间折

• 53.把圆形剂子折成月牙形状的剂子

• 54.再用手把折回的一边提起，向外向下拉开，成中间有一折痕的剂子

• 55.用勺子取合适的馅料，放在对折中间线的一侧

• 56.用手提起对折中间线另一侧边缘，向上向中间先方向折回

• 57.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子

• 58.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧

• 59.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子

• 60.如果盒子边缘不够圆滑，可以用一个小碟子或者是小碗，碟子或碗的里侧对着盒子，把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度

• 61.这样就把多余的不规则边缘割下来，剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了

• 62.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘，向上提起向里折

• 63.形成一个小三角状的折痕

• 64.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折

• 65.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕

• 66.用手捏第二个小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折。（这一步的图编辑时弄错了，手法参考第13步）

• 67.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕

• 68.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向折痕方向轻压盒子表面

• 69.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子

• 70.【花边的另一种压制方法】

• 71.用一个叉子，蘸取少量的干面粉，用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹

• 72.同样的方法，用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹

• 73.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹

• 74.用手轻轻地在月牙形盒子表面，向下向痕迹方向轻压盒子表面

• 75.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小，形成漂亮边缘的韭菜盒子

• 76.【韭菜盒子的煎制过程】

• 77.锅放火上烧热

• 78.倒入适量的食用油，用手握着锅柄将锅转一圈，使食用油均匀的布满锅底，放入包好的盒子

• 79.盖好锅盖，小火煎制2～3分钟

• 80.煎至一面金黄，打开锅盖，翻面再将另一面

• 81.盖好锅盖，同样小火煎制2～3分钟

• 82.打开锅盖，另一面也煎制金黄即可