山椒凤爪是重庆市经典的汉族名小吃之一。用黄色小米辣椒炮制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
菜品特色
肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。
基本信息
1.补充胶原蛋白
泡椒凤爪里面含有大量的胶原蛋白，可以软化血管，能有美容功效。
2.补充人体所需的多种矿物质和氨基酸
泡椒凤爪中，含有多种人体所需的矿物质，如锌，铁等，更含有大量氨基酸，能够及时补充人体所需。
野山椒泡凤爪做法一
材料
鸡爪500克，子姜100克，,西芹100克，野山椒500克。
调料
盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(红,尖,干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
制作
1.将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。
2.干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。
3.仔姜洗净，切成薄片。
4.西芹洗净，切成菱形块。
5.锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。
6.鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。
7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。
8.放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。
9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。