过油肉是山西特色的美食之一，制作好的过油肉味道极其鲜美，营养非常的丰富，很多人都喜欢吃过油肉，那么大家知道过油肉的做法吗?过油肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下过油肉的做法大全吧。
过油肉的做法非常的多，不同的做法味道不一，但是都不失美味，下面大家就一起来看看如何制作美味的过油肉吧。
做法一
材料
猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克。
做法
1.肉片的处理。
2.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。
3.把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟。
4.锅内放油(多一点)，烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可。
5.放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散。
6.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油，出锅即是制成的肉片，蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段。
7.胡萝卜洗净，切成菱形花片。
8.超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香。
9.放入1勺花椒水。
10.淋入1克醋。
11.倒入10克酱油。
12.放入胡萝卜片，炒约1分钟。
13.放入蒜苔段，炒约2分钟。
14.放入食盐2克，用铲子炒匀。
15.放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟。
16.淋入水淀粉50克，用铲子翻匀。
17.滴入芝麻香油5克，翻匀。
18.最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅。