4.稞条铺平,均匀抹上馅料,上锅蒸10分钟。
5.装盘,淋上酱油,撒上炒好的萝卜干。
鲜虾肠粉
材料
鲜虾适量,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐。
做法
1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的什么都没放,最原味!切好细碎葱花备用。
2、准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉。按比例配好粉,加入水冲成米浆。
3、米浆了加入盐和适量油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要小一些,不用完全入味,喜欢的朋友自己可以味精,居然不建议!
4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦!
5、蒸盘最好先蒸暖一点,然后在里面涂一层油,这样粉皮容易脱落。
6、舀入一小勺的米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!加入虾仁,在摊一下,保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚,有些小空洞或者空白的没关系,无伤大雅!马上放入蒸锅,盖盖子。
7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花,葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!
8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以,快啊!
9、就这样重复,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢,甜的咸的辣的!
香港斋肠粉
材料
三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。
做法
1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。
2.将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)
6.最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。
小诀窍
1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
2.如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。
3.如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
结语:以上就是九九养生堂为大家介绍的关于肠粉的做法,相信大家看了文中的介绍后,对于肠粉的做法和配方都有了一定的认识,知道了肠粉怎么做才好吃。如此美味,学会了在家也可以制作哦。