茄子塞肉是一道看起来比较让人有食欲的家常菜，它的主要原料就是肉末和茄子，所以口感既不清淡，也不会太油腻，很多人都喜欢吃。想知道茄子塞肉的做法以及茄子塞肉制作方法吗？那就一起来看看吧。
茄子塞肉听起来好像难了一些，但其实做起来超简单的，下面就来给你们介绍几种茄子塞肉的做法。
方法一
主料
茄子、猪肉。
辅料
生姜、葱、干红辣椒、大蒜。
做法
1.猪肉剁成肉末，加生姜，黄酒，盐适量拌勻。
2.然后把茄子去头尾，切段，用勺子慢慢的挖去中间部分呈现出一个碗状，注意不要挖通。
3.把肉末塞进茄子里，用勺子压平。
4.起油锅，趁冷油把所有茄子肉面朝下放入油锅，铺平在锅里，转动油锅，使油均匀加热每个茄子。
5.等油烧热煎一会，三分钟后加入葱姜、蒜末、酱油，少量盐，鸡精，少量水煮一会。
6.加入适量的水至茄子的半身，煮一会之后再将茄子翻个身，盖上锅盖烧五分钟左右就行。
7.出锅，撒上葱末适量。
方法二
材料
茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个，盐一小勺，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。
做法
1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末。
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出。
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色。
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分钟。