做法二
主料
鸭肉1只、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽少许、老抽适量、香叶适量、陈皮适量、山楂适量、花雕酒适量。
做法
1、鸭子洗净。葱打结。姜切块。
2、香料清洗后装入茶包。
3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。捞出鸭子冲洗干净。
5、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
6、调入适量生抽。
7、调入适量老抽。
8、加入适量冰糖。
9、加入适量水(约至鸭子的一半位置)。
10、大火煮开，转小火慢炖，其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上。直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
11、凉后斩件即可。
做法三
主料
鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。
3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。
4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。
5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。
6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。
7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。
8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
结语：以上就是九九养生堂为您介绍的杭州酱鸭，你们都学会了吧。这对于喜欢吃酱鸭的人来说，真的是极好的。看了上面说的酱鸭的做法大全以及酱鸭怎么吃，想吃的你，也动手去试试吧。