食材用料:
- 水淀粉少许
- 蚝油5ML
- 生抽5克
- 油10ML
菜谱做法:
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1.干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水,晾凉备用;新鲜菊花撕下花瓣,用淡盐水浸泡
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2.1芦笋去掉老皮,切成小段,备用
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3.2牛肉切成薄片,加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀,再慢慢注入适量菊花茶水,顺一个方向搅拌牛肉,令菊花香气快速渗入牛肉中,静置入味30分钟
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4.剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中,大火烧开,煮成菊花水,再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟,加入少许盐和油,以保持芦笋色泽,捞起,摆入盘中
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5.锅里水倒掉,大火烧热,倒入油,一直到起烟后,倒入牛肉,马上调小火,翻炒至变色,再调大火炒10秒钟即可出锅,倒到码好的芦笋上,撒上菊花瓣即可
菜谱小贴士:
喜欢吃黑椒味的,可以在牛肉出锅后,马上撒上黑椒粉,口感更丰富。
牛肉想要炒得滑嫩,注意两点:一、牛肉尽量切成薄片,在腌制的时候,要加少量水搅拌,搅至完全吸收又再次添加,一直重复几次,使牛肉充满水分;二、滑炒牛肉的时候,油温够高,倒入牛肉后马上调小火或关火,用油温来浸透牛肉,牛肉就不怕被炒老了。