食材用料:
- 盐
- 枸杞
- 生粉
- 蛋清
菜谱做法:
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1.将肉丝中加入盐,蛋清和水淀粉腌制
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2.12去掉荸荠的皮
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3.21将西芹和荸荠切成片备用
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4.1西芹下入后水在沸腾后关火,将西芹捞出
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5.2烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,下入西芹焯水
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6.放在凉水下冲一冲
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7.将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中(千万不要滚开),用筷子化开
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8.1将锅烧热,放入少量的油,下入姜丝和葱丝煸炒
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9.2将浸透到半熟的肉丝捞出
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10.煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝
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11.翻炒几下后加入西芹和荸荠片
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12.翻炒几下后加入盐调味
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13.翻炒均匀后出锅装盘,在上面点缀几个枸杞
菜谱小贴士:
这是道快手菜,快炒菜的特点就是快,因此在制作之前要将准备工作做好,如食物的预处理,勾兑碗汁等,看菜品的制作要求,如今天的菜:
1.将不宜熟的菜,芹菜和肉丝提前焯水让它预熟,荸荠就不要做任何处理;
2.要保持西芹的爽脆,就须焯水后过凉(如果是凉拌菜,请用凉白开水过凉);
3.为了保持肉丝的少油和鲜嫩,用温水,约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟;如果是开水肉丝很容易老;
4.将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下,再加入盐,迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。