做法三
材料
大耗儿鱼、永川豆鼓、二荆条、小米辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉。
做法
1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。
3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。
4、锅中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最后下海椒粒翻炒后起锅，把炒好的料浇在盘中耗儿鱼上。将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟，关火闷几分钟后，上桌前撒点香葱就OK了!
小诀窍
耗儿鱼吃完后，剩下的料，可以用来下饭哦，味道那是巴适得很哟!
做法四
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
做法五
材料
海带，大扒皮鱼，大米，胡萝卜，酱油，盐，盐。
做法
1.海带洗净熬制清汤。
2.大米加盐、油提前腌制。
3.胡萝卜用擦板擦丝。
4.早起取海带清汤加入腌好的米及胡萝卜丝，加入姜片。
5.小火熬制。
6.扒皮鱼片下鱼肉切丝。
7.锅内的粥熬制浓稠，加入鱼肉丝、海带。
结语：以上就是九九养生堂为大家介绍扒皮鱼的家常做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了，如何制作出美味的扒皮鱼了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。