挂霜腰果

99养生堂
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挂霜腰果的做法

食材用料：

  • 白酒
  • 淀粉

菜谱做法：

  • 挂霜腰果的做法图解1

    1.12将腰果用开水泡上十五分钟

  • 挂霜腰果的做法图解2

    2.21将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油

  • 挂霜腰果的做法图解3

    3.小火，中间不停地用勺翻炒

  • 挂霜腰果的做法图解4

    4.直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒

  • 挂霜腰果的做法图解5

    5.1将炒好的腰果捞出，控油

  • 挂霜腰果的做法图解6

    6.2继续翻炒直至近乎没有小泡

  • 挂霜腰果的做法图解7

    7.将锅中加入适量糖和水，小火加热

  • 挂霜腰果的做法图解8

    8.不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时

  • 挂霜腰果的做法图解9

    9.将炒好的腰果加入熬好的糖稀中

  • 挂霜腰果的做法图解10

    10.翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面

  • 挂霜腰果的做法图解11

    11.一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉

  • 挂霜腰果的做法图解12

    12.待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用

菜谱小贴士：

1.炒腰果前热水泡一下，再凉油下锅；
2.炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了；
3.快炸好时加入适量酒，能保持腰果的酥脆；
4.熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火；
5.刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了；
6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；