火锅的兴起，让很多人得利，人们也因此吃到了很多美食，火锅不仅可以添加蔬菜，肉等食物，如今另一种吃法-火锅鱼也深受人们的喜欢，当然重庆火锅鱼更是独树一帜。今天我们就来了解一下火锅鱼的做法大全，来看看火锅鱼的做法。
火锅鱼顾名思义就是将火锅与鱼结合在一起的一种吃法，下面我们就来看看它的具体做法吧。
重庆火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼。
调料
鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
做法
1、首先将事先买好的鱼去鳞，并加工成鱼片，要注意将鱼头鱼骨和鱼肉片分别放。
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、在其中加入适量的清水，漫过鱼身就可以了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用
鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用
清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
片笋火锅鱼
材料
云南片笋500克，钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。