健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
西红柿：健胃、消食积、生津止渴
食材用料：
- 茄子
- 青椒
- 西红柿
- 蒜
- 盐
- 白糖
- 花生油
菜谱做法：
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1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
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2.1大蒜若干一部分切片，一部分切末。
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3.2青椒和西红柿清洗干净后切块。
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4.1平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
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5.2将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
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6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
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7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
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8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
菜谱小贴士：
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。