健康功效:
花生:健脾、化痰、润肺
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
食材用料:
- 猪手
- 花生
- 葱
- 姜
- 蒜
- 冰糖
- 腐乳汁
- 酱油
- 料酒
- 白酒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
- 小茴香
- 盐
- 小葱
- 胡椒
菜谱做法:
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1.1212将洗净的猪手放入锅中,锅中倒入适量的冷水,加入姜,葱片,料酒。
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2.2121大火煮开,煮上两分钟。
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3.将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫。
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4.在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒。
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5.慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色。
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6.下入刚才焯过水的猪脚翻炒。
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7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中。
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8.将八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调味料装入小钢球中。
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9.1再依次加入料酒,酱油,腐乳汁。
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10.2将装有调味香料的钢球放入煲中,再加入几片姜片。
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11.再加入适量的花生米和没过材料的水。
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12.大火煮开,转为小火,慢慢的炖煮。
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13.炖煮40分钟至一个小时,直至用筷子很容易的插进肉中。
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14.再盖上盖,沿着盖周边倒一些白酒,焖煮三分钟。
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15.揭开盖,加入盐,花椒等调味料。
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16.搅拌均匀层入碗中即可,表面撒上些小葱末。
菜谱小贴士:
猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
下入猪后翻炒,让每一块猪手均匀的裹上糖色,再倒入煲中;
将所有的香料放入调料钢球内,这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
大火烧开后小火炖煮,煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味,只会让它更香;
煮好后再加入适量的盐,胡椒和其他调味料,搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出