健康功效:
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
黄酒:温经通络、活血通络、散瘀消肿
花椒:温中、止泻、止痛
食材用料:
- 肋排500克
- 红辣椒1小把
- 葱适量
- 姜适量
- 可乐1听
- 生抽2汤勺
- 黄酒5汤勺
- 盐3茶匙
- 花椒1小把
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 丁香2粒
- 香叶2片
菜谱做法:
-
1.肋排用清水适当浸泡后洗净备用
-
2.1锅中倒入少许油,放入姜片和肋排,煎至2面微黄
-
3.2锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排,大火烧开撇去浮沫,捞出备用
-
4.烹入余下的黄酒,加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握
-
5.放入切成段的红辣椒和五香料包转小火,用盐调味后盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右,大火适当收汁即可出锅
菜谱小贴士:
红烧排骨的三步走:
1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅,放好花椒和八角,再放入适量的料酒,然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。
2.排骨可以放少许油,煎至微微焦黄后,先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行,再做二次去腥增香。然后再加水炖至。
3.炖煮的时候,不管加入的是啤酒、可乐还是热水,都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的,可以没过排骨即可。锅是普通铁锅,锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁,味道会有适当提升。