健康功效:
韭菜:温中、补肾、解毒
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料:
- 猪绞肉350克(三肥七瘦)
- 虾仁80克
- 韭菜130克
- 胡萝卜80克
- 酱油(老抽)1大勺
- 香油1大勺
- 盐
- 黑胡椒
- 中筋面粉300克
- 水150克
- 酵母3克
菜谱做法:
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1.韭菜洗净切成末
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2.1猪肉剁成肉末
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3.2胡萝卜洗净去皮刨成丝
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4.121所有原料加在一起,揉到面团表面光滑
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5.212所有包子皮原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可
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6.放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大
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7.取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘,把面团搓成长条形
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8.12平均切割(没有称重,看着适量就切了)
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9.21案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄
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10.包入事先准备好的馅儿适量
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11.旋转折出褶子
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12.把包子收好口
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13.包子放一边松弛30分钟
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14.平底锅倒入油,包子整齐排入
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15.开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
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16.面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水
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17.慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖
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18.中火慢煎至水全蒸发即可
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19.蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔
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20.静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟,蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖
菜谱小贴士:
1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。