健康功效：
苦瓜：明目、清热、消暑
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
- 苦瓜1根
- 鸡蛋3个
- 盐1/4小匙
- 植物油1大匙
菜谱做法：
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1.苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片。
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2.放入沸水中焯一下。
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3.倒在滤网中沥干水份。
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4.鸡蛋打入碗内，加入盐。
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5.将鸡蛋打散，和盐拌匀。
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6.放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液。
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7.平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀。
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8.倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
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9.翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可。
菜谱小贴士：
苦瓜要切得簿：因为是和鸡蛋液一起煎，所以切得簿一些，让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。
苦瓜要焯水：焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用盐揉抓片刻，然后用手挤掉苦瓜的水分,再进行烹制。当然，如果喜欢吃这个苦味的，可以直接和鸡蛋下锅煎了。
要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中间的蛋还没熟，底部的就已经焦了。