核桃，又称胡桃、羌桃，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃，味甘，性平、温;入肾、肺、大肠经。补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便，杀虫攻毒之功效。主治痈肿、麻风、疥癣、梅毒、白秃等疮，润须发。多吃能补脑益智，健壮体质，润肌泽容，乌须黑发。
益智美容好核桃
每100克核桃含有能量627千卡、蛋白质14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物19.1克、叶102.6微克、膳食纤维9.5克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.14毫克、烟酸0.9毫克、维生素C1毫克、维生素E43.21毫克、钙56毫克、磷294毫克、钾385毫克、钠6.4毫克、碘10.4微克、镁131毫克、铁2.7毫克、锌2.17毫克、硒4.62微克、铜1.17毫克、锰3.44毫克。
现代研究表明：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。
【温馨提示】腹泻、阴虚火旺、痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者不宜服用。
核桃炖蛋
【原料】核桃仁1把，红糖适量，小土鸡蛋5个。
【做法】将核桃仁切碎，碗内打入三个鸡蛋，打散，倒入适量清水，继续搅拌均匀(要加酒和姜汁的，在这同时加入搅拌均匀即可)。盅内底部先洒上适量红糖，倒入搅拌好的蛋液，洒入核桃碎，再次直接打入一整个的鸡蛋，入锅内蒸，大火烧开后再烧上8-10分钟左右。在蒸好的核桃表面再次洒上红糖即可食用。
【功效】养血补虚，润肤美容。
核桃粥
【原料】核桃4个，银耳、大米、小米、冰糖各适量。
【做法】银耳用水泡一个小时后，摘成小朵，去掉黄蒂，将大米、小米、核桃仁倒入锅中，加入适量水。水开后，米快开花时，倒入银耳。依照个人口味放入适量冰糖。直至煮到粥粘稠即可。
【功效】益智健脑，滋阴润燥。