4、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤健美具有重要意义。
5、猪肝中还含有维生素C，这事一般的肉类中所没有的，这种物质可以让人的免疫机制增强，而且还能够防止衰老，对人体是非常有好处的，所以大家应该多吃些猪肝。
怎么吃更营养
《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克，而卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克，卤猪肝中含有的盐也比较高，高盐饮食不利于身体的健康。为确保营养和卫生建议大家要在正规超市购买新鲜的生猪肝，回家自己做。
熘肝尖能保留猪肝的营养成分。在这里介绍一道青椒熘猪肝。
材料
姜片，青椒，料酒，盐，老抽，油。
做法
1、猪肝切片(不要太薄，2-3毫米厚较好)。
2、锅中倒油，烧热放入姜片炒香。
3、放入猪肝，快速翻炒至变色。
4、加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。
5、出锅。
猪肝虽然营养丰富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于胆固醇含量高，三高和痛风患者的食用量应该减半，每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。
总结：以上就是关于猪肝鸡蛋汤的做法以及猪肝的一些营养价值，肯呢过有些朋友不喜欢猪肝的苦涩，这些可以同构烹饪的方法改善，所以广大朋友们，吃一些猪肝吧，可以吃出健康。