煎鹅肝煎到两面金黄就好了，这里面可是很考究厨艺的功力的，火候要控制得当。厨师们一般要做好几年的基础功夫之后，才有资格接触鹅肝。
可想而知，法式煎鹅肝是需要深厚的功底，否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。
煎鹅肝煎到差不多的时候，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮，金黄而富有光泽。
小火微煎，鹅肝两面都要煎到金黄色，碰它的时候稍微有点发硬，需要迅速翻面煎两分钟，火候控制不当，很容易煎糊鹅肝。
怎么挑选品质好的鹅肝
法国鹅肝，大家第一印象便是高大上。也的却如此，法国鹅肝是世界级高级餐厅做的才正宗的。
但细想一下觉得不了合理，鹅肝为什么那么贵呢?它不就是鹅的肝脏吗?如果有这样的想法，说明你还不了解鹅肝。
鹅肝之所以身价不菲，是因为这些鹅和普通的鹅喂食不同，从很早开始产出高价鹅肝的鹅就要灌食栗子或者其他食物，令其肝长得特别大。
品质好的鹅肝颜色白白的，看上去有光泽，看到鹅肝的时候大家以为鹅肝被弄开了两半，但其实人家就长这样。
一个鹅肝大约中700-800克，一块鹅肝要四五百块吧，价值不菲。
其实真正令鹅肝身价不菲的不是它本身的价值，制作法式煎鹅肝真正昂贵的地方在于人工，师傅可都是有绝对资格才能烹饪鹅肝的。
大家学会如何挑选美味的鹅肝了吧。总体来说鹅肝一般人都可以食用，但是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者需要慎食了。
总结：说了这么多，如果有机会，大家可以自己试试在家制作法师煎鹅肝哦!不管成功与否，这都是一个尝试嘛。如果觉得自己做不好，有机会去到法国的话，一定要去尝尝正宗的法式鹅肝，定让你流连忘返，回味无穷，一饱吃货的口福。