鸡蛋一颗打散，倒入平底锅中煎成蛋皮，火腿片也放入略煎。煎好后待凉切丝。
盘中摆入冰镇好的冷面，铺上所有材料，洒上柠檬片丁，后淋上调好的冷面酱汁即完成。
金桔和风牛肉冷面
材料
牛肉片300g、干燥面条300g、小黄瓜1条、红萝卜泥1.5大匙、金桔3颗、酱油3大匙、金桔汁2大匙、麻油1/2小匙、洋葱1/4颗、姜2片。
做法
洋葱切大块,加姜,水三杯,煮至洋葱软烂后过滤备用。
高汤加所有调味料及红萝卜泥拌匀,放冰箱冷藏。
滚水加点盐,将牛肉川烫好备用。
将面条煮熟,捞起放冰水内冰镇。
将小黄瓜切细丝。
碗内盛入适量酱汁,放进面条,牛肉片及小黄瓜丝,再摆上一颗对切的金桔就完成了!
西红柿凉面
材料
芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。
做法
烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。
西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。
炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。
把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。
总结：冷面其实也可以认为是累死凉拌面的意思，虽然说比较适合天气炎热的季节，但是如果在其他的季节感觉到没有胃口的话，也可以做冷面来吃，达到开胃的效果哦。另外如果你还喜欢吃别的一些口味的话，也可以自己发挥创意来试试看!