1.兔子用冷水泡去血水，剁快，开水焯一遍。
2.炒锅放少许油，加糖炒到有大泡起(糖色)，放肉炒至变色。
3.放砂锅里加冷水，放炒好的兔肉，加所有调料炖熟。
炒香辣兔肉
主料：兔肉适量。
辅料：洋葱半个，尖椒2个。
调料：色拉油适量，食盐1茶匙，八角1个，花椒10颗，干辣椒10个，料酒2汤勺，生抽1汤匙，白糖1茶匙。
做法
1.冷冻兔腿，退冰备用。
2.化冰后的兔腿剔骨切丁。
3.放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥。
4.锅中倒入适量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火，放入兔肉，快速翻炒至变色，烹入一勺料酒二次去腥。
5.继续放入洋葱、尖椒，淋上生抽翻炒均匀。
6.加入少许糖提鲜，用盐调味后即可出锅。
烹饪技巧
1、可以把煸过花椒、八角捞出，怕麻烦的话可以不捞直接入炒菜。
2、此菜是道快手菜，不要过长时间久炒，会影响兔肉的口感。
菜品特色 兔肉的一大特点就是和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，因此用什么调味料炒就是什么味。
总结：兔子肉的做法是很多的，大家按照自己的口味来做就可以了。特别跟大家说一下，在做爆炒辣味兔肉的时候要小心一些，因为炸辣椒的时候油会溅出来。做杂蔬兔肉更加适合全家老小一起吃，里面的蔬菜大家可以根据自己的爱好来选择。