张主任带来了一样味道浓郁的绿叶食材
它的芳香可以化湿
在夏天暑热时期常常出现它的身影
而且和健脾祛湿的鲫鱼是绝搭
是柴大厨夏季菜单上常备的一道菜
到底这种芳香食材是什么呢？
柴大厨的独家料理手法又有哪些呢？
柴鑫
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
食材
鲫鱼、藿香、酱菜
烹饪步骤
1
煎鱼
鲫鱼打十字花刀备用，葱姜爆锅，下入酱菜、藿香碎和小米辣，烹入老抽和料酒后翻炒均匀后下鸡汤。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
辛香的食材有助于春夏养阳
夏季可以适当吃一些辣味食材
2
焖制
开锅后下入鲫鱼，用适量盐和胡椒调味，小火盖盖焖6分钟。
3
出锅
开盖大火收汁，下入新鲜藿香叶，即成。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
与鲫鱼相配可以健脾祛湿的就是藿香
藿香叶有独特气味
起到了芳香化湿的作用
而且不仅健脾祛湿，还可以和胃止呕
比如大家熟知的藿香正气散
在夏季暑热感冒时经常被使用