【导读】霸王别姬是哪里的菜？霸王别姬是什么菜系？“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖，河道、沟汊或渔村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖区的大小菜馆，都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜，风味独特。
霸王别姬的制作原料:
大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
霸王别姬的做法：
1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
霸王别姬是哪里的菜
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；
6、大火烧开后转微火炖1个半小时；
7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角；背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补、散结、消瘕之功能。