贴士：鲫鱼煎制时，要不停地晃动炒锅才能煎匀。
雪菜大汤黄鱼
材料：大黄鱼1条(约650克)，雪菜100克，熟笋片50克。
调料：熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。
做法：
1、黄鱼治净，在鱼身丽面划花刀：雪菜泡 水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
2、烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜 片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎， 加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分 钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
粉皮鱼头汤
材料：胖头鱼鱼头300克，水发粉皮1 50克。
秋季饮食养生
调料：葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1、鱼头去鳃洗净，斩成两片。
2、煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱 段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄 酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火 焖半小时，加入粉皮、盐，再烧2分 钟，拣去葱段、姜片，撤上胡椒粉 即可。
贴士：鱼头要新鲜;想要汤汁乳白就必须用大火。