上海小吃奶油豆沙布丁的做法

它原是西式点心，20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏花楼酒家略加改进，颇具特色，深受顾客欢迎。夏季冰冻后可作冷甜点食用，秋冬季可热吃。

所属地区：上海小吃

制作材料：

方面包2块（重约250克），白糖850克，熟猪油50克，鸡蛋12个，鲜牛奶375克，豆沙馅300克。

特色：

色泽淡黄，松软香甜。

上海小吃奶油豆沙布丁的做法

做法：

1.将面包削去外层，放入温水中浸透，然后用纱布包好挤干水分，放入盆内，加猪油、白糖搓匀，再放入牛奶、鸡蛋10个拌匀成布丁糊。

2.取茶盅数只，盅内刷一遍猪油，倒入布丁糊。豆沙馅搓成扁圆形，放在布丁糊上，入笼上沸水锅用旺火蒸约45分钟即成布丁，取出倒入盆内。

3.碗内磕入鸡蛋清，搅打至蛋清发白成蛋泡糊时，逐渐放入白糖，边放边搅打至白糖溶化，再将打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。

制作要领：

1.蛋清要朝一个方向搅打，中间不要改变方向，搅打至体积增大1倍为宜；

2.蛋清不要与油混合，以免搅打时难成蛋泡糊。