顺庆羊肉粉
米食。特点：汤色乳白，味鲜香微带麻辣。烹制法：蒸、煮。大米洗净浸泡推成浆，过滤后经沉淀做成球状粉坨，上笼大火蒸20分钟至外熟内生，取出晾凉后捣碎，做成均匀的圆筒形坨，放入米粉机压入开水锅内煮熟，入清水中漂起待用。羊肉去骨切大块，煮至八成熟。将羊头骨、猪骨入锅加水烧开，打尽浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加盖煮至肉熟，起锅横切成指甲片，装入筲箕内，汤熬白后舀起做原汤。锅内掺水烧开，放入装有羊肉的筲箕，米粉装入竹漏瓢内，反复提放烫滚，倒入碗中，舀入原汤。放盐、味精、胡椒粉、红油、酱油，撒上香菜即成。此品始创于晚清，四川各地均有，唯顺庆府(今南充市)一姓朱的经营的羊肉粉馆制作最佳，所用羊肉均为自养自宰，加之制作精细，汤浓鲜香，便以顺庆羊肉粉命名，以示区别。现为南充市传统名小吃之一。
晚餐吃什么好 营养全面的羊肉做法
安岳米卷
米食。特点：色白细嫩，酸辣味鲜，清爽适口。烹制法：蒸、煮。选上熟大米，浸泡后磨成米浆，加水调匀。蒸笼内垫上蒸帕，将米浆舀在笼内，摊0．5厘米厚的皮，蒸熟取出晾冷，卷成筒。吃时切韭菜叶，开水煮熟，配红油、白酱油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等调料即成。操作要领：大米浸泡时间，夏天为1小时，冬季为2～3小时；米浆磨得越细越好，加水要适量，以米浆粘瓢为度；舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收干后才卷，以免粘连。此品还可冷吃，或同回锅肉一起炒吃。
羊肉米粉
米食。特点：汤色奶白，味美质浓，鲜香滚烫，麻辣味重。烹制法：煮。熟羊肉改成指甲片，羊肉、羊骨、猪骨用大火冲白成奶汤。锅内清水烧开备烫米粉。作料放于碗内，加奶汤，细米粉烫熟捞于碗内，放入适量羊肉、芫荽即可。操作要领：熬汤多用生姜；提味用盐，不用酱油。