关于猪红粥不知道大家了解多少呢?不了解的朋友请看下面小编给大家的介绍希望大家喜欢。
猪红粥
作家陆文夫的小说《美食家》里面,主人公朱自冶每日早晨都会到“朱鸿兴”去吃一碗头汤面,作为新一天的开始。这种固定的饮食习惯也不仅是见于小说中,过去我的一位街坊,每天下午都会到街头的粥摊吃一碗猪红粥。而且,老人前去吃粥的时候,会换上仿绸衣裤,拄着手杖,很具仪式感,清矍的身形和一身的打扮相对应,看起来派头十足,成为一个远近皆知的招牌形象。
猪红粥的资料来历
老人是广东籍移民,喜欢吃猪红粥是早年养成的习惯,一直无法忘情,带有几许恋旧的成分。过去在岭南,粥档随处可见,无论是生活条件优渥之人,还是草根阶层,都自爱它。猪红粥属于下里巴人的价廉食物,不同于现煮现卖的生滚粥品,是把煮好的白粥加热,再把薄切的肉片、腰花、鱼片等原料烫熟,用料多样,佐配讲究。猪红粥则是直接把切碎的猪红丢到粥里煮熟,然后用小车推着,粥锅下面置一只小煤炉保温,沿街叫卖。因经济价廉,卖力气的车脚夫,从事劳作的平民,在过路的时候遇到肚子饿了,都会叫一碗猪红粥垫垫饥。人们散乱围站在粥车的旁边,或者端碗往路边一蹲,就可享受一时闲适的乐趣。尤其是在朔风刺骨的冬天,一碗又热又烫的猪红粥下肚,浑身都会变得暖乎乎的。
数十年前的柳州,这种卖猪红粥的小推车也很常见。每日清晨,上学的学生,匆匆赶去上班的工人,忙着张罗一家饭食的主妇,都常把猪红粥作为早餐的首选。其实,猪红粥里也并非只有猪红,为了增添粥的香润口感,小贩有时也会在粥里添放少许柴鱼和肉末,由此鲜美兼备,更为适合大众的口味。因数量极少,我们小孩子的时候,吃猪红粥若是能够吃到一小丝的柴鱼和肉末,感觉就像是中了大彩一样。而卖猪红粥的推车旁边,往往就是炸油条的小摊,人们买一碗粥,再来两根油条,然后蘸在粥里泡软了吃,不但有滋有味,而且所费也是不多。
猪红粥的味道
猪红粥的味道极为特殊,于浓香之中又略具腥膻,须趁热享用,方才好吃,所以粥锅始终要用火保温。这样一来,即使隔着几条街,知味者也能够循着那股张扬的味道,准确地找到卖猪红粥的小推车。当然,也有人不堪其味,称之有一股猪臭味。不过,民间的故老相传,猪红有清肺去尘的作用,所以经常吸食粉尘的人,即使对猪红粥无甚好感,也是常来捧场,借以洗尘润肺。粥摊也另备有切碎的葱花和芫荽,供客人自行添放。如果食客不耐其膻,可把生芫荽叶子放到滚烫的粥里拌匀,再撒些胡椒粉,就可以掩盖所谓的猪臭味,从而馨香宜人。
如今,猪红粥已然是登堂入室,进入到了酒店餐厅之中,用料也是日益考究,昔日的那种市井味儿,已经是难寻踪迹了。