茴香，这一源自古老调料家族中的瑰宝，以其独特的香气和丰富的营养价值，在烹饪界与健康领域都占据着一席之地。从古老的民间智慧到现代科学研究，茴香被赋予了诸多健康益处，成为餐桌上不可或缺的美味与健康并存的食材。那么茴香药用价值有什么？茴香的做法有什么？下面就一起来具体了解一下吧。
茴香的基本介绍
茴香，学名为Foeniculum vulgare，是一种多年生草本植物，以其细长的茎、羽状复叶以及散发浓郁香气的种子而著称。茴香种子，也就是我们常说的“小茴香”，是烹饪中常用的香料之一，能够增添菜肴的风味层次；而茴香的嫩叶部分，则常被用作蔬菜，无论是凉拌、炒菜还是炖汤，都能为菜品增添一抹清新的绿色与独特的香气。
茴香药用价值有什么
用于疝气，小腹冷痛、胀满：
小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊为丸，每次服3——6克，温酒送下。源于《三因方》。本方散寒理气、止痛作用较强。
用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛：
小茴香30克，枳壳15克。微炒研末，每次服6克，温开水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理气行滞的枳壳，共奏理气止痛之效。
治痛经：
取小茴香10克，加生姜3片，水煎后分2次服，在月经来潮前的3——5日开始服用，每日1剂，连服3——5剂。可连用3——5个月经周期。
治小肠气痛不可忍者：
杏仁一两，葱白（和根捣，焙干）半两，舶上茴香一两。上为末。每服三大钱，空心温胡桃酒调下。（《续本事方》）或用大茴香、荔枝核（炒黑）各等分。研末。每服一钱，温酒调下。（《孙天仁集效方》）
治小肠气腹痛：
茴香、胡椒等分。上为末，酒糊丸，如梧子大。每服五十丸，空心温酒下。（《三因方》小茴香丸）
治寒疝疼痛：
川楝子四钱，木香三钱，茴香二钱，吴茱萸一钱（汤泡），长流水煎。（《医方集解》导气汤）
治疝气入肾：
茴香炒作二包，更换熨之。（《简便单方》）
治肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱者：
茴香（炒）研末。破开猪腰子，作薄片，不令断，层层掺药末，水纸裹，煨熟，细嚼，酒咽。（《证治要诀》）
治胁下疼痛：
小茴香一两（炒），枳壳五钱（麸炒）。上为末。每服二钱，盐汤调下。（《袖珍方》）
治胃痛，腹痛：
小茴香子、良姜、乌药根各二钱，炒香附三钱。水煎服。（《江西草药》）
治小便夜多及引饮不止：
茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙令软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。（《普济方》）
治遗尿：
小茴香二钱，桑螵蛸五钱。装入猪尿胞内，焙干研末。每次一钱，日服二次。（《吉林中草药》）
治睾丸肿：
小茴香、苍耳子各三钱。水煎，日服二次。（《吉林中草药》）
治伤寒脱阳，小便不通：
茴香末，以生姜自然汁调敷腹上；外用茴香末，入益元散服之。（《摘元方》）
治蛇咬久溃：
小茴香捣末敷之。（《千金方》）
大小便闭，鼓胀气促：
用八角茴香七个、大麻半两，共研为末，加生葱白三至七根，同研煎汤，调五苓散末服下。一天服一次。
茴香的做法
茴香做法指导
小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。
大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。
茴香的做法
凉拌茴香头
材料：
茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。
做法：
（1）茴香头洗净，切掉头尾;
（2）将茴香头切成较细的丝;
（3）将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟;
（4）黄甜椒切较细的丝;
（5）芫荽切小段;
（6）橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁;
（7）浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀;
（8）上桌前加少许红辣椒添色即可。
茴香饺子
材料：
茴香、肉馅（猪肉）、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。
做法：
（1）茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。
（2）在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。
（3）将控去水份的茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。
（4）然后开始包饺子。
（5）坐锅水，锅开后下饺子即可。
茴香鲫鱼火锅
材料：
小茴香30克，鲫鱼4条。精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法：
（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
茴香鸡肉炒蛋
材料：
鸡腿2个，茴香20克，鸡蛋2个，色拉油5克，食盐1克，姜少许，料酒5克，芝麻适量，烧汁10克，胡椒粉少许。
做法：
（1）准备好食材
（2）鸡腿用刀竖切一刀，再在根部切一圈断根，然后用刀顺着切口把鸡肉往下推，将鸡腿肉拆分出来，鸡腿骨另用。
（3）将鸡腿肉切成条状，加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
（4）取茴香，切去根须并摘去枯叶，洗净后切碎备用。
（5）鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少许盐调味。
（6）平底锅烧热，倒入油，下鸡肉，摊平，调成小火慢慢煸出鸡油，鸡肉表面也焦黄，然后倒入照烧汁，慢火焖10分钟，中途翻一次面均匀入味。
（7）此时倒入茴香碎，用铲子翻拌均匀
（8）调成大火，茴香味道升腾而起时，马上倒入蛋液，使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉，翻炒几下即可出锅，撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可
茴香宜禁人群
一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；
阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。
小茴香用药禁忌
由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。
不良反应：过敏。
阴虚火旺者禁服。
《本草汇言》：“倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。”
《本草述》：“若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。”
《得配本草》：“肺、胃有热及热毒盛者禁用。”
