橄榄菜，这一名字中蕴含着独特风味的菜肴，对于许多人来说，它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是承载着家乡记忆与文化传承的符号。那么橄榄菜是什么菜做的？它又有哪些令人垂涎的做法呢？接下来，让我们一同揭开橄榄菜的神秘面纱，探索其背后的故事与多样化的烹饪艺术。
橄榄菜是什么菜做的
橄榄菜，并非直接由橄榄树的果实制成，而是一种以芥菜（俗称橄榄菜叶）为主要原料，经过特殊腌制工艺加工而成的传统潮汕风味小菜。这种小菜色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人，是潮汕人日常居家的小菜美食。橄榄菜之所以得名，一方面是因为其制作过程中常加入橄榄油进行调味，另一方面则是因为其独特的橄榄绿色泽给人以视觉上的享受，仿佛橄榄果实的翠绿。
在制作橄榄菜时，除了主要的芥菜叶外，还会辅以橄榄油、酱油、盐等调味料进行腌制。经过一段时间的发酵和腌制，芥菜叶逐渐吸收了橄榄油的香气和酱油的咸鲜味，变得柔软而富有嚼劲，同时散发出一种难以抗拒的独特风味。
橄榄菜的做法大全
橄榄菜作为一种极具地方特色的传统小菜，其烹饪方法丰富多样。以下是一些经典的橄榄菜做法，供您参考：
1. 经典橄榄菜炒饭
材料：米饭、橄榄菜、鸡蛋、胡萝卜丁、豌豆、火腿丁、葱花、盐、鸡精。
做法：
将鸡蛋打散炒熟备用。
锅中加油烧热，先下胡萝卜丁和豌豆翻炒至断生。
加入火腿丁和炒好的鸡蛋继续翻炒。
放入米饭，用铲子压散并翻炒均匀。
加入适量橄榄菜和葱花，继续翻炒至米饭上色且入味。
最后加入少许盐和鸡精调味即可出锅。
2. 橄榄菜肉末四季豆
材料：四季豆、猪肉末、橄榄菜、蒜末、辣椒段、生抽、老抽、糖、盐。
做法：
四季豆洗净切段，焯水备用。
锅中加油烧热，下蒜末和辣椒段爆香。
加入猪肉末翻炒至变色。
放入橄榄菜继续翻炒出香味。
加入焯好水的四季豆段，翻炒均匀。
调入生抽、老抽和糖调味，炒至四季豆熟透且入味。
最后加盐调味即可出锅。
3. 橄榄菜蒸鱼
材料：鲈鱼一条、橄榄菜适量、姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、盐。
做法：
鲈鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身上划几刀以便入味。
在鱼身上抹上少许盐和料酒腌制片刻。
盘底铺上姜片和葱段以防粘盘并增加香味。
将腌好的鱼放在盘子上，鱼身上铺上一层橄榄菜。
锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子大火蒸约10分钟至鱼熟透。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁以去除腥味。
在鱼身上淋上蒸鱼豉油并撒上葱花即可上桌享用。
4. 橄榄菜拌面
材料：面条、橄榄菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、醋、香油、盐。
做法：
面条煮熟后捞出过凉水沥干水分备用。
将黄瓜丝和胡萝卜丝放在面条上备用。
锅中加油烧热下蒜末爆香后关火晾凉备用。
在面条和蔬菜丝上淋入生抽、醋和香油调味并拌匀。
最后加入橄榄菜和爆香的蒜末再次拌匀即可食用。
结语
橄榄菜以其独特的制作工艺和丰富的营养价值赢得了广泛的喜爱与赞誉。无论是作为下饭小菜还是搭配各种食材进行烹饪创新，橄榄菜都能展现出其独特的魅力与风味。希望通过以上介绍能让您更加了解橄榄菜并尝试制作出属于自己的美味佳肴！
