折耳根，又称鱼腥草、侧耳根、猪鼻孔等，是一种在中国广泛分布的植物，尤其在南方地区更为常见。它不仅是餐桌上的美味佳肴，也是一味重要的中药材。折耳根以其独特的腥味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。本文将详细介绍折耳根的做法及其多方面的用途和特性。
一、折耳根是什么
折耳根，学名蕺菜，是三白草科蕺菜属的多年生草本植物。其地上部分可入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功效，被广泛应用于中医临床。在民间，折耳根因其独特的腥味而得名，但实际上，这种腥味正是其特有的风味所在，也是其药用价值的体现。
折耳根喜欢温暖潮湿的环境，耐寒、耐旱、喜阴湿，对土壤的要求不高，适应性较强。因此，在南方地区，尤其是云贵川等地，折耳根成为了人们餐桌上的常客。新鲜的折耳根叶、根均可食用，但通常人们更多地食用其根部。
二、折耳根的营养价值
折耳根不仅药用价值高，其营养价值也不容忽视。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。此外，折耳根还含有一些具有特殊气味的化学物质，如甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等，这些物质赋予了折耳根独特的风味和香气。
从中医角度来看，折耳根性味辛寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效。它可用于治疗多种疾病，如肺痈、咳嗽、尿路感染等。现代医学研究也发现，折耳根具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化等多种生物活性，对人体健康有着广泛的益处。
三、折耳根的做法
折耳根的烹饪方法多种多样，既可以作为主菜单独成菜，也可以作为配菜增添风味。以下是几种常见的折耳根做法：
凉拌折耳根
凉拌折耳根是最简单也最受欢迎的做法之一。将洗净的折耳根切段或切丝，加入蒜末、姜末、小米椒、盐、鸡精、醋、生抽、油泼辣子等调料拌匀即可。这道菜酸辣爽口，非常适合夏天食用。
折耳根炒腊肉
将折耳根与腊肉一同炒制，既能保留折耳根的清香，又能吸收腊肉的油脂和香味。先将腊肉切片蒸熟，再将折耳根洗净切段备用。锅中放入适量油烧热后下入腊肉煸炒出油，再加入折耳根和调料快速翻炒均匀即可出锅。
折耳根炖汤
折耳根还可以用来炖汤，如与排骨、鸡肉等一同炖煮。将食材处理干净后放入锅中加水炖煮，待汤色浓郁后加入盐和胡椒粉调味即可。折耳根的清香能够渗透到汤中，使汤品更加鲜美可口。
折耳根煮粥
将折耳根与大米一同煮粥也是一种不错的选择。将大米洗净后放入锅中加水煮沸，再加入洗净切段的折耳根继续煮至粥熟烂即可。这道粥品不仅清香可口，还具有一定的药用价值。
折耳根拌凉粉
将凉粉切块或切条后与折耳根一同拌匀，加入蒜末、辣椒油、醋、生抽等调料即可食用。这道菜口感爽滑酸辣开胃非常适合夏天消暑食用。
除了以上几种常见的做法外，折耳根还可以用来包饺子、做包子馅等。无论哪种做法都能保留折耳根的独特风味和营养价值。
四、注意事项
尽管折耳根具有丰富的营养价值和药用功效但并非所有人都适合食用。由于其性味寒凉脾胃虚寒或体质虚弱者应谨慎食用以免加重症状。此外部分人群对折耳根可能存在过敏反应因此在食用前应了解自己的身体状况并适量食用。
总之折耳根作为一种药食同源的植物不仅具有丰富的营养价值和药用功效还具有多种烹饪方法可供选择。在享受美食的同时也能感受到大自然的馈赠和中医文化的博大精深。
