其次，过氧化物会导致癌变。
过期油中的过氧化物极不稳定，其破坏人体细胞加速衰老，同时细胞膜机构被破坏，导致细胞变异，出现癌变。
而且，过氧化物不稳定，容易产生醛类和酮类物质，这些物资同样危害身体健康，容易致癌。
3、摆放到秋季的食用油容易含有黄曲霉毒素
很多家庭喜欢在打折时候购买大量的食用油，并且还是大桶装的。一般大桶油经过夏季之后，在秋季很容易出现霉变现象。尤其是在桶壁上更容易出现。
夏季潮湿、空气接触、高温等都给食用油的霉变提供了条件。黄曲霉毒素容易存在于霉变的花生、坚果、大豆和奶制品中，其危害非常大。
首先，黄曲霉毒素容易导致肝癌。其代谢主要在肝脏中进行，伤害肝细胞，容易导致肝脏细胞病变，出现中毒，纤维组织增生，属于一类致癌物质。
其次，黄曲霉毒素可耐热，毒性强。其毒性是砒霜的68倍左右，远高于氰化物。并且在烹饪食物时候，不容易将其破坏，其分解温度在280℃左右。
黄曲霉毒素除了在肝脏代谢，在人体其他部位也存在，所以致癌风险高，并且我们厨房中烹饪的食物都是一个家庭在食用，这些有毒物质很容易增加家人患癌风险。
二、食用油不宜反复使用
我们上面提到了过夏食用油的一些危害，在注意抛弃这些过期油脂时，还有需要避免食用油的错误使用。
1、食用油反复使用危害大
“倒油瓶不扶”虽然这句话是形容一个人太懒，但是也体现油贵。因为油价格贵，很多人本着节俭的道理，炸过东西的食用油不舍得丢弃，会反复使用。这种行为大大增加了油脂中的致癌物质苯并芘和丙二醛的含量。
首先，苯并芘一般存在于煤焦油一类物质中，多吃烧烤易致癌，也是因为其中物质碳化、烧焦导致。而反复使用的食用油，每一次使用，都有食物的废渣掉落，这些食物残渣被反复油炸，导致苯并芘的出现，这样也是油炸食物不宜多吃的原因之一。