苯并芘是一种癌症诱导剂，其进入体内之后，经过代谢产生致癌物质，导致基因变异，而且还会使胎儿出现畸形。
其次，反复使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油经过反复高温，其中的油脂结构被破坏，产生小分子物质丙二醛。
丙二醛是体内自由基氧化反应的最终产物，其破坏细胞膜，引起蛋白质反应和基因变异。属于严重致癌物质。甚至有报道称食用油反复使用3次，其中的致癌物质增加10倍，所以，不管在外还是在家，油炸食物还是少吃。
2、不注意食用油的烟点
烟点简单的理解就是油脂加热之后，发烟时的那个温度。
很多家庭为了油炸食物或避免食物粘锅，会加热食用油，但是过分加热食用油不仅仅出现油烟那么简单，过分加热和反复使用的危害相当，同样会致癌。
三、秋季正确使用食用油
1、及时更新食用油
已经打开，并且经过了长期放置的食用油尽量扔掉。尤其是桶壁上已经出现霉变的食用油。
2、主要保持方法
购买尽量选择小包装的，大桶油应当可分为小瓶装，并且最好3个月内能吃完。避免敞口摆放。保存的地点也要注意避光、阴暗和非高温。
3、注意使用方法
首先，不要反复使用，少吃油炸食物。其次，注意食用油的烟点。每一种油的烟点都不同，所以使用时应当注意避免高温熬油这种现象。
结语：没有人愿意生病，也没有人愿意家人生病。很多人为了提高抵抗力，减少秋季疾病的发生，会选择在秋季进补，但是进补之前我们要先明白生活中很多有害物质也会和食物一同进入我们体内。上文我们提到了过期食用油和不正确烹调方法带来的危害。希望你能在生活中避免。