5.搅打两分钟，直到没有粉粒。
6.蛋白用电动打蛋器打发，在粗泡状态时加入三分之一白砂糖。
7.在比较细腻的泡沫状态时加入三分之一白砂糖。
8.在打发到体积明显变大，蛋白还较粗糙时，加入余下的三分之一白砂糖。
9.继续打发到湿性发泡：提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状，打蛋器划过的地方纹路明显。
10.取一半蛋白膏，倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。
11.再倒回蛋白膏中。
12.继续用翻拌的手法混合均匀。
13.烤盘中铺上锡纸，倒入蛋糕糊，用力震一下。
14.把蛋糕放进175度预热好的烤箱中，烘烤18-20分钟。【这次使用的是美的T3-L381B电烤箱，这款烤箱是38升的黄金容量，空间足够大，能保证食物受热、上色均匀。这一点我体会得最深，因为做好的南瓜蜂蜜蛋糕卷无论是深色面，还是浅色面，上色都很均匀，很漂亮，从成品图中就可以看出来!在使用过程中，照明灯能让你清楚地观察到蛋糕在慢慢膨胀，你心中的满足感也在慢慢上升!】
南瓜蛋糕的做法
15.烤好的蛋糕卷取出倒扣放凉。撕去锡纸，徒手或借助擀面杖卷起，用锡纸包好，定型后切割即可。
南瓜卷
原料：面包粉200克、低粉50克、细砂糖40克、黄油25克、干酵母3克、盐3克、清水130克、蛋液25克、奶粉10克、酥松粒、南瓜馅适量
做法
1.将原料中除黄油外全部放到面包机桶中，选择和面程序。
2.将面团揉到可以拉出较厚的膜来，放入黄油，继续和面程序。.揉出手套膜后，将面团滚圆发酵。
3.面团发到两倍大后，取出排气，分割、滚圆松弛15分钟。取一面团擀成正方形，在五分之四处涂上南瓜馅。
4..在五分之一处，用刀划开。从上往下卷，最后两边捏紧。放到烤盘上二次发酵。刷蛋液，撒上酥松粒。烤箱180度预热，烤15分钟