挑选西红柿时,要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的,感觉表面有一层淡淡的粉一样,捏起来很软。蒂的部位一定要圆润,最好带淡淡的青色。籽粒呈土黄色,肉质红色、沙瓤、多汁。不要买带尖、底很高或有棱角的,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,这些都是催熟的西红柿。
最佳肉食——鸭肉
夏初虽宜吃清淡食物,但照样能进补。鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料,而且能防疾病。其奥妙在于鸭属水禽,性寒凉,特别适合体内有热、上火的人食用。
在中医看来,鸭肉具有滋阴补虚、养胃利水的功效。鸭肉的吃法众多,在夏季里,最好吃法还是熬制成鸭汤,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热带来的不适。
鸭的品种选择也有讲究,北京烤鸭好吃,可它的脂肪含量高达40%,太油腻,夏天不宜食用。最好选用比较瘦的水鸭,一来油少,二来利水化湿作用强。
最佳调味品——食醋
天热出汗多,而食醋能提高胃酸浓度,有助消化和吸收,促进食欲。食醋还有很强的抑制细菌能力,短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等,多吃点醋,有助于解除疲劳,保持充沛精力。
但老年人不宜直接喝醋,最好烧入菜肴中食用。因为醋呈酸性,如不加稀释食入,会损伤胃粘膜,引起急性胃炎和胃溃疡,甚至引起上消化道大出血。
烧骨头汤时加点醋,可以使更多的钙质溶于汤中;食用蟹、虾等海鲜品时加点醋,有助于调味、杀菌;煮海带时加点醋,可使其变软。但在烧绿色蔬菜时,则不宜加醋,因为绿色蔬菜叶绿素中的镁离子可与醋结合,生成暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,从而降低蔬菜的营养。